今年的麦当劳“８８金粉节”，麦当劳苹果派作为经典单品限时回归。

作为麦当劳在中国推出的第一款派，这已经是苹果派第四次进入中国市场。从１９９３年的“首款派”，到２０１４年的短暂回归，再到２０２０年的一日回归，最后到今年的限时回归，麦当劳餐厅中，苹果派虽现在已不常驻，却依然常在。

既然如此，为什么苹果派不能常驻麦当劳？网络上对这次回归苹果派口味的讨论，或许已经给出了答案。

大家对苹果派的反馈细节各不相同，但出现得最频繁的描述却仍然一致：肉桂味太浓郁了。许多网友表示吃不惯苹果派里的肉桂味。

图源：小红书＠泽葵依井　＠绝版小蛋糕（均已授权）

同为麦当劳派系列中的“超级三驾马车”，香芋派里只有香芋，菠萝派里只有菠萝，为什么苹果派里要有让很多人吃不惯的肉桂？

苹果派中的肉桂并不多

虽然不少网友反馈麦当劳苹果派的肉桂味非常浓郁，甚至还有人调侃“不如将苹果派改名成肉桂派”，但实际上，根据麦当劳官方的过敏原信息介绍，一个苹果派中，肉桂的含量还不足２％。

麦当劳苹果派的过敏原信息

图源：ｍｃｄｏｎａｌｄｓ．ｃｏｍ麦当劳官网截图

那为什么大家会觉得麦当劳苹果派中的肉桂味浓郁呢？

这与肉桂本身的性质有关。

我们日常接触到的肉桂有两种：中国肉桂和锡兰肉桂。中国肉桂原产我国华南地区以及东南亚，锡兰肉桂原产斯里兰卡。锡兰肉桂比中国肉桂的味道甘甜，晒干以后能看出一层层薄层，容易研磨成粉末，味道芳香而温和；而中国肉桂要坚硬一些，味道也更辛辣，常常成块出售。

辛辣的特殊味道来源于肉桂中的肉桂醛，它是一种醛类化合物，带有甜味和灼热香味。它具有一定的耐热性，虽然在极高温条件下，肉桂醛可能会部分挥发或者分解导致该气味减弱，但是日常烘焙并不足以完全“杀死”它的气味。

现在用于制作苹果派的肉桂粉，一般不会特意区别中国肉桂或者锡兰肉桂，只需要是磨成粉末的肉桂粉即可。但不论是哪一种肉桂，相比其他香料都更加辛辣浓郁，气味更容易被捕捉。

为什么非得加肉桂

说了这么多，还有一个问题没有回答：为什么一定要在苹果派中加入肉桂？

麦当劳苹果派作为１９６３年就已经在菜单上的美式餐品，除了将经典圆形改成方形以外，其他部分基本还原了美式传统做法。其中，加肉桂就是非常经典的美式苹果派做法。

在１７９６年发行的美国第一本烹饪书《Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｃｏｏｋｅｒｙ》（美国烹饪）中，苹果派就已经出现在食谱上，当时的食谱上就有肉桂。

时间慢慢推移，美式苹果派的做法却大致不变。

２０２１年，前白宫厨师Ｂｉｌｌ　Ｙｏｓｓｅｓ分享的白宫餐点做法中，２１世纪的美式苹果派的做法与１８世纪的美式苹果派做法仍然大体相同。三百年以后，肉桂依然在制作苹果派的过程中占据着重要位置。

Ｂｉｌｌ　Ｙｏｓｓｅｓ的白宫苹果派做法示范里，糖上的肉桂粉　｜　图源：ｙｏｕｔｕｂｅ＠Ｄｅｌｉｓｈ

从１８世纪到２１世纪，加肉桂已经成为美式传统苹果派做法中的一部分，麦当劳选择在苹果派中加肉桂，属于传统做法。

除了沿袭美式传统，麦当劳苹果派加肉桂或还有健康方面的考虑。

苹果派一类的甜食总被认为是助力血糖升高和肥胖，使人患上糖尿病的推手。但美国农业部（ＵＳＤＡ）人类营养研究中心的升糖研究调查结果却显示，麦当劳等快餐店中的苹果派竟然能使血糖不升反降。这项研究的主要负责人ＵＳＤＡ首席科学家Ｒｉｃｈａｒｄ　Ａｎｄｅｒｓｏｎ博士对此展开了一系列研究，结果发现，让血糖不升反降的是苹果派里的肉桂，更准确地说，是肉桂中的肉桂素能使血糖降低。

肉桂素又是如何降低血糖的呢？

想要弄清楚这个问题，我们需要先知晓糖尿病的成因。糖尿病有两种类型：１型糖尿病是由于身体先天缺乏胰岛素引起，２型糖尿病则是因为身体虽然有胰岛素，但细胞无法正常使用它而成。这就像是钥匙（胰岛素）存在，但锁（细胞上的受体）生锈了，打不开门（无法让糖进入细胞），导致糖滞留在血液中，造成高血糖。

肉桂素就像润滑油一样，可以帮助这些“生锈”的锁恢复正常功能，从而使钥匙（胰岛素）能够顺利打开门，让糖进入细胞，最终降低血糖水平。